Posted on Hozzászólás most!

Chili tények

A chili paprika ereje – Erősség

A chili erősségét a Capsinoidok (elsősorban a kapszaicin) nevű vegyi anyagokból származik, amelynek különböző típusai vannak, ezért a különböző chilikből származó erősséget a száj különböző részeiben érezzük. Ellentétben a közhiedelemmel, a kapszaicint nem tartalmazzák a magok. A kapszaicint tartalmazó sejtek nagy belső nyomással rendelkeznek, úgyhogy amikor a chilipaprikát felszeleteljük, felszakadnak ezek a részek, permetezve a paprika belsejét.

Scoville Heat Units – SHU – azaz a chili ereje számokban

Chili SHU táblázat

A Scoville skála

A chili erősségét rendszerint a Scoville Heat Units (SHU)-ban mérik, amelyet Wilbur Scoville hozott létre. Az alapelv az volt, hogy egy egész chilit összekeverünk egy pohár cukorosvízbe, majd hígítjuk, amíg az már nem érzékelhető. Ez egy kicsit megdöbbentően hosszú folyamat, így manapság a “Scoville Tests” folyadékkromatográfiával történik, és ezt visszafordítva fejezik ki Scoville Heat Units-ba.

Hogyan lehet csillapítani az egő/csípő érzést?

A legjobb megoldás a türelem vagy a különböző tejtermékek, például a tej vagy a joghurt. Mielött lenyelné, próbálja meg a szájában tartani a joghurtot, ameddig csak lehetséges. Úgy tűnik, hogy a cukor is egy kicsit csökkenti az égő érzést. Az ivóvíz vagy a sör nem segítség.

Chilik használata

Azextrém chiliken kívül még számos chili paprika fajta is megtalálható kínálatunkban. Szeretnénk felhívni a figyelmét, hogy ugyanaz a chili paprika teljesen más ízű ha frissen vagy szárítva fogyasztjuk el. Például frissen az Aji Limonchili citromos ízű, de szárítva már banán ízű az Aji Limon! A chilik méretének, színének, testességének, ízének függvényében számos felhasználási lehetőséget kínálnak. A vékonyabb héjúakat könnyebb szárítani; a vastagabb, húsos chilipapák jól tölthetőek és kíválóak sütéshez; a kis chilik jól használhatók egészben; a hosszú chilik pedig könnyen vághatók.

Tekintse meg a friss chili kínálatunkat (szezonális) és recepteket, hogy több információt kapjon az egyes chilipaprikák felhasználásáról.

Szárított chili

Azok a ízek, amelyeket a szárítás során a chilikben kialakul, mindig meglepő! Egy friss chili megkóstolásakor nehéz megjósolni a szárítási folyamat során kialakuló csodálatos ízeket!

A szárított chiliket forró vízben 20 percig állni hagyhatjuk. Ezután összekeverhetjük egy edénybe. Néhány fajta (például Ancho és Mulato chili) elég vastag héjúak, ezért szükség lehet még szitán is átpréselni.

Javasoljuk, hogy a szárított chiliket egészben tároljuk, vagy őröljük porrá. Ideális esetben egy üvegben vagy hűvös szekrényben tárolhatók.

Posted on Hozzászólás most!

4 tökéletes módszer a Chili eltárolásához

Chili szárítása

A chili paprikát a világ számos konyhájában használják ízesítésre vagy fűszerezéshez. Frissen vagy szárítva is tökéletesen használható. A chili paprika sokféle felhasználása arra indíthat minket, hogy otthon termeszük meg a saját chilinket. Az otthoni termesztés során előfordulhat, hogy egy időben nagyon sok mennyiségű chilink lesz. Ezért fontos megtanulni a chili tárolásának legjobb módjait. A tartosítással egész évben élvezheti a saját chilijét.

HOGYAN LEHET JÓL TÁROLNI A CHILIT?
Négy egyedi módja van a chili tartósításának, hogy ízlésük és erejük is megmaradjon:

Chili szárítása
Chili fagyasztása
Chili pácolása
Chili paprika tartósítása olajban


A chili jól fagyasztható, megőrizve ízét és erejét. A fagyasztás a legjobb módszer a húsos paprikák, például a Scotch Bonnets és a Habaneros eltárolásához. A chili tökéletes fagyasztása érdekében szét terítjük őket egy tálcán, hogy ne érjenek egymáshoz és így tesszük őket egy rövid időre minnél hidegebb fagyasztóba. (legjobb a “sokkolásos” fagyasztás ). Ezt követően zacskóba vagy tároló edénybe helyezzük és így tesszük a végleges helyére, a fagyasztóba.

Chili Szárítása

A chili tartósításának legnépszerűbb módja a szárítás. A paprika szárításának többféle módja van. A szakértők szerint a szárításos módszer a legjobb választás a chili paprikák esetén.

A chili szárításának legegyszerűbb módja egy szárító / aszaló használata. A húsosabb fajtájú paprikák szárítása során, mint például habanerók különösen ajánlott. Ha viszont nem áll rendelkezésre szárító gép, közvetlen napos helyre teheti őket száradni. A szárítás során biztosítani kell a megfelelő szellőzést és hőmérsékletet mindaddig míg a chilik el nem nyerik a kívánt állagot. A chili szárítása során ógyeljünk, hogy ha túl sok hő miatt a paprika túlságosan törékeny lehet, míg ha tűl nedves marad a penész kialakulásával is számolnunk kell.

A chilit készítsük elő és öblítsük le sós vízben, hogy megakadályozzák a penész kialakulását, majd a választott szárítási módszert használja. A chili szárítása után a legjobb tárolási módszer légmentesen lezárt tartályban. Egészben vagy daráléként.

Ha kérdése lenne a chili szárításával kapcsolatban, írja meg a hozzászólás résznél!

Chilik fagyasztása

A chili paprika fagyasztása szintén biztos módszer a chili frissességének és ízének megőrzésére. A chili tárolás ezzal a módszerrel remekül megoldható akár hosszű hónapokra is. A chili fagyasztása egy olyan módszer, amellyel megőrizheti a paprika eredeti ízét és erejét anélkül, hogy további eszközökre lenne szükség. A legegyszerűbb módszere, a chili hideg vízben történő megtisztítása. Ezt követően óvatosan szárítása meg egy törlőkendővel a fagyasztani kívánt chilit. Ez után tegye zárható müanyag tasakba. Felcimkézést követően fagyasztóba helyezhetjük. TIPP! Ha fagyasztásra szánja a szüretelendő chilit, még beérés elött szüretelje és fagyasza!

Egy kreatívabb módja a fagyasztásos chili tárolásnak, ha feldarabolva vagy kockázva fagyaszuk le. Akár kiporciózva több kiszerelésbe. A paprika általában nem tartja meg alakját a fagyasztási folyamat során, ezért érdemes előkészíteni őket a kívánt méretben.

Még lefagyasztható a boltban vásárolt chili paprika is, ha már nem tudja felhasználni. Ne feledje, chili paprikát gyorsan megtámadhatja a penész ha nincs megfelelően tárolva. Ügyeljen, hogy ne tegyen túlságosan sok chilit egy csomagban. Könnyebb tárolni és a későbbiekben felhasználni a fagyasztott chilit ha kisebb adagokban van.

Chili pácolás / savanyítás

A pácolás szintén kíváló módja a chili tárolásának. Biztos látta már a boltok polcán a gyönyörűen kitöltött, színes olajban uszó chiliket. Néhányan azt mondják, hogy ez egy művészeti forma és már lakás/konyha dekoráció is már. A chili pácolásának is meg van a megfelelő módszere. Pácolhatjuk olajban (olíva olaj) vagy ecetben.

A chili savanyításának legalapvetőbb módja az, ha sós vízben mossuk a chiliket. Eközben feltesszük főzni a pác levet fehérborból, almaecetből, vízből és cukorból. A páclének csak az ízlelőbimbónk és a fantáziánk szabhat határt. Ha kész a páclevünk a chilik tetején, kis tű segítségével lyukakat készítünk. Ezáltal a chilik belsejét is könnyebben átjárja a páclevünk.

A pácolás fontos része a megfelelő üvegek kiválasztása. A kilukasztott chilikkel megtöltjük az üvegeket és feltöltjük a páclevünkkel. Lezárás elött hagyja megfelelő hőmérsékletűre kihülni. Lezárást követően akár dunsztolható is. Lehűlés után legalább két hétig tárolja a lezárt üvegeket a hűtőszekrényben, mielőtt a végleges helyére tenné azokat.

Rövid idejű chili tárolás


Noha az említett módszerek kiválóan alkalmasak a chili paprika hosszú távú megőrzésére, nincs mindig szükségünk a hosszű távú tárolásra.

Természetesen a chilit is, ugyan úgy bedobhatja a hűtőszekrénybe mint más zöldségféléket.

Bármely módot is válasszuk, a chili tárolás során tegyünk megmindent a fertőzések, gombásodás és penész kialakulás ellen!

Látogass el a DevonChiliFarm Facebook oldalára és lájkolj minket!

Posted on Hozzászólás most!

Chilli csokoládé szósz recept

Készítsük el a saját chili csokoládé szószunkat! A kísérletezéshez sok sikert kívánunk. Alábbiakban egy alap recept található melyet már többször is kípróbáltunk így meleg szívvel ajánljuk.

Hozzávalók:

  • 35ml tejszín
  • 1 evőkanál méz
  • 1 kis kanál vaj
  •   csipet só

Olvassa össze a chili csokoládét és a tejszínt egy tálban, forró víz felett. Adjon hozzá a mézet, a vajat és a csipet sót, és keverje addig, amíg teljesen össze nem olvadnak.

Kiválóan alkalmas palacsintákhoz, fagylaltokhoz.

Ha már kipróbáltad a receptet vagy van egy már bevált chilis szósz recepted, kérlek oszd meg velünk a hozzászólás résznél. Köszönjük!

Látogass el a DevonChiliFarm Facebook oldalára és lájkolj minket!

Posted on Hozzászólás most!

Chilis Csokoládé Fondű / Fondant recept

Könnyedén készíthetjük el otthon a saját chilis csokoládé fondűnket. Itt egy alaprecept található amit saját kedvünkre módosíthatunk még! Sok sikert a kísérletezésekhez!

Hozzávalók:
64 g cukor
2 nagy tojás
70 g tojássárgája
125 g sózott vaj, plusz extra a kenéshez
125 g Devon Chilli Farm 70% sötét madagaszkári chili csokoládé vagy eredeti chili csokoládé
36 g sima liszt, szitálva
2 teáskanál kakaópor

Elkészítés:

A „Taste of the West Country” receptkönyv alapján

Előkészítés:
Melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra

Készítsünk elő 4 pudingformát, az olvasztott vajjal kenjük ki majdtegyük hütőbe dermedésig. Adjunk hozzá ½ teáskanál kakaóport az egyes formákhoz, és körbeforgatva alakítsuk ki, hogy a belső rész teljesen befedje. A felesleget kiborítjuk.

Olvasszuk össze a csokoládét és a vajat. Hagyja lehűlni 10 percig.

Külön tálban verje fel a tojást, a cukrot és a sárgáját, amíg vastag, kemény habot nem kap. Tegye hozzá a lisztet, majd a lehűtött vajat és a csokoládét. Alaposan keverje össze a tésztát.
Osszuk el a formákba.

Süssük 10–12 percig, vagy amíg a teteje kéreget nem kap és a keverék el nem válik az oldalaktól. Kiszedés előtt 2 percig állni hagyjuk.

Gyümölcs sorbettel és/vagy crème fraiche-vel tálalva.

Látogass el a DevonChiliFarm Facebook oldalára és lájkolj minket!

Posted on Hozzászólás most!

Hogyan kell a chilit gondozni?

Minden, ami a chiliről szól! Van egy blogunk is, amely rendszeresen tartalmaz cikkeket a chili termesztéséről, elkészítéséről valamint tárolásáról.

A chili iránti egyre növekvő érdeklődésnek nagyon örülünk és bízunk benne, hogy megfelelő segítséget tudunk nyújtani mindazok számára, akik most merülnek el a chili világába. Kérjük, küldjön az ügyfélszolgálatnak egy e-mailt, ha chilivel kapcsolagban bármilyen kérdése lenne.

Weboldalunkon leírást talál hogy hogyan kell a chilit gondozni
Chili mag, Chili palánta, Chili aratás, Chili főzés/elkészítés

Látogass el a DevonChiliFarm Facebook oldalára és lájkolj minket!